Conversatorio Gastronómico DIBAL con Miguel Castillo: Claves del Éxito Empresarial en la Industria de Pollerías

En nuestro reciente Conversatorio Gastronómico DIBAL, tuvimos el privilegio de contar con Miguel Castillo, fundador de la cadena de pollerías Las Canastas, quien compartió su inspiradora historia de éxito empresarial. Desde sus inicios en un garaje con una modesta cocina hasta convertirse en una de las cadenas de pollerías más reconocidas y exitosas en Perú, con 10 sucursales, Miguel demostró que la constancia y la visión empresarial son fundamentales para el éxito.

Lecciones Clave del Conversatorio Gastronómico DIBAL

Durante su presentación, Miguel Castillo destacó la importancia de la transición de emprendedor a empresario, subrayando que para lograrlo, es crucial dejar de ser "pulpos". Es decir, los emprendedores deben dejar de intentar hacerlo todo por sí mismos para ahorrar costos y, en su lugar, contratar personal capacitado para operar todas las áreas de la empresa, desde cocineros y cajeros, hasta jefes de operaciones y contadores. Este enfoque permite que el negocio funcione eficientemente sin la necesidad de que los fundadores estén involucrados en cada detalle operativo, lo que es la esencia de "hacer empresa".

Asesoría Directa y Casos Reales: Lo que Aprendimos en el Evento

El evento también ofreció a los participantes la oportunidad de recibir asesoría directa de Miguel Castillo durante la sesión de preguntas y respuestas. Neptalí, propietario del restaurante El Erizo Marino, planteó la problemática de dirigir un emprendimiento familiar donde no todos los miembros tienen la misma ambición. Miguel le aconsejó enfocarse en ejecutar sus sueños y convertirlos en realidades, sin preocuparse por aquellos que no compartan su visión. El mensaje fue claro: el crecimiento personal y empresarial no debe verse limitado por la falta de alineación de otros.

Otro caso interesante fue presentado por un representante del restaurante 5 Sabores de Carabayllo, quien compartió su experiencia al reducir el precio de 1/4 de pollo de 15 soles a 10.50 soles, lo que resultó en un aumento significativo de ventas. Sin embargo, Miguel analizó rápidamente los costos y destacó que este precio apenas cubría los gastos básicos, dejando un margen de ganancia mínimo. Su recomendación fue ajustar el precio a 13 soles y evaluar la respuesta del mercado, demostrando que una reducción excesiva de precios puede no ser la estrategia más eficiente para el éxito a largo plazo.

Además, un ex trabajador de Miguel Castillo, ahora empresario, comentó que vende su pollo a 18 soles, y su clientela lo paga sin problemas debido a la calidad del producto y la excelencia en el servicio. Este testimonio refuerza la importancia de mantener altos estándares de calidad y atención al cliente en la industria de las pollerías.

Grabación completa del evento con Miguel Castillo

Para aquellos que no pudieron asistir o desean revivir los mejores momentos del conversatorio, aquí les compartimos la grabación completa del evento con Miguel Castillo. No te pierdas esta oportunidad de escuchar de primera mano sus consejos y experiencias que pueden transformar tu negocio gastronómico.

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